درست كردن بستني روي سني يخ زده
بستني# نوعي دسر منجمد است، كه بايد شامل حداقل ۱۰٪ چربي شير باشد. مقدار اين چربي مي‌تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغيير يابد كه معمولاً بستني‌ها حاوي ۱۴٪ چربي شير هستند[۱]، همچنين بستني مي‌تواند شامل ديگر انواع لبنيات مثل خامه باشد كه به همراه مواد شيرين‌كننده و طعم‌دهنده تهيه مي‌شود. اولين كارخانه صنعتي بستني‌سازي جهان در سال ۱۸۵۱در مريلند، كار خود را آغاز نمود.[۲]
در ايران باستان، مردم افشره انگور را روي مقداري برف در كاسه‌اي مي‌ريختند و آنرا به عنوان دسر، مخصوصاً هنگام گرمي هوا صرف مي‌كرده‌اند. برف يا از زيرزمين‌هاي سردي به نام يخچال، يا از برف باقي‌مانده بر روي كوه‌هاي اطراف پايتخت تابستانه، هگمتانه، برداشت مي‌شده است.[۳]
اولين مغازه بستني فروشي در آمريكا در سال ۱۷۷۶ در نيويورك شروع به كار كرد. مهاجران آمريكايي اولين كساني بودند كه اصطلاح ice cream را به كار بردند. اصطلاحي كه در ابتدا iced cream بود و بعدها بصورت ice cream كوتاه شد. هم چنين Burt Baskin و Irvine "Irv" Robbins دو برادرخوانده بودند، كه براي اولين بار در كاليفرنياي آمريكا فروشگاه‌هاي Baskin-Robbins را راه‌اندازي كردند؛ كه فروشگاه‌هاي اين دو برادر در كاليفرنيا معروف شد.
در سال آخر سلطنت ناصرالدين شاه ساختن بستني در ايران متداول شد و معروف‌ترين بستني فروش بعدي تهران يعني ممدريش بستني خامه‌دار مخصوصي تهيه مي‌كرد كه در تهران مردم استقبال زيادي از آن كردند.
بستني داراي تنوع‌هاي گوناگوني است. مانند بستني‌هاي سنتي، بستني‌هاي ايتاليايي يا ميوه‌اي، ميلك شيك‌ها و بستني‌هاي يخي.
قدمت دسرهاي يخي در چين به ۴ هزار سال قبل مي‌رسد. يك نوع از اين دسرها با قرار دادن سنگ نمك و برف در جداره‌هاي ظروف حاوي شربت تهيه مي‌شد (نمك باعث مي‌شود دماي يخ‌زدن آب به زير صفر برسد) و نوع ديگري با قرار دادن شير، برنج كاملاً پخته به همراه ادويه در داخل برف تهيه مي‌شد. بستني يخي هم با آب‌ميوه، عسل و ادويه درست مي‌شد. اين دسرهاي يخي از مسيرهاي تجاري وارد ايران هم شدند. همچنين حدود ۴ هزار سال پيش در ايران دسر يخي فالوده با استفاده از يخ، گلاب، آرد برنج رشته‌اي و زعفران و طعم‌دهنده‌هاي ديگر ساخته مي‌شد.[۴][۵]
برچسب: ،